Aromaty minionego czasu - kuchnia domowa

Maślane ciasteczka

250 g  masła, 125 g  cukru pudru, 2 żółtka, 400 g  mąki, marmolada do przybrania

Mąkę przesiać, zrobić zagłębienie, powkładać wszystkie składniki, lekko zagnieść, zrobione ciasto formujemy w wałeczek, oprószyć cukrem, odstawić do stężenia, kiedy stwardnieje kroić w plasterki 1 cm grube, w środku przybrać marmoladą i piec na jasnozłoty kolor.

Kruche ciastka

500 g  mąki, 250 g  tłuszczu, 120 g  cukru pudru, 3 żółtka, 1 całe jajko, 1/2 łyżki amoniaku

Mąkę przesiać, zrobić zagłębienie, do mąki dodać wszystkie składniki, zagnieść szybko dłońmi na jednolitą masę, wywałkować, wykrawać foremką, posmarować jajkiem i posypać cukrem, piec na jasnozłoty kolor.

Kruche babeczki

300 g  masła, 200 g  mąki, 100 g  cukru pudru, 2 surowe żółtka

Mąkę przesiać, zrobić zagłębienie, powkładać wszystkie składniki, zagnieść na jednolitą masę. Wałkować na grubość ½ cm. Na wałku przenieść ciasto i przykryć nim babeczki (foremki do babeczek). Wtłoczyć ręką ciasto do środka, przycisnąć do brzegu foremek. Foremki ustawić na blasze, wstawić do gorącego piekarnika i podpiec. Do środka odpieczonych babeczek kłaść ½ łyżeczki gęstego dżemu lub marmolady, a potem nakładać śmietanę lub krem.

Rurki francuskie

ciasto maślane: 300 g  masła lub margaryny, 250 g  mąki

ciasto podstawowe: 300 g  mąki, 2 jajka, woda, 1 ½ łyżki octu 6 %, 1 jajko do smarowania, cukier kryształ do posypania

Zrobione ciasto wynieść do chłodu. Każde ciasto (podstawowe i maślane) robimy oddzielnie. Bardzo ważną czynnością jest łączenie ciasta maślanego z podstawowym przez umiejętne ich wałkowanie. Po każdorazowym wałkowaniu złożone ciasto wynieść do chłodu na 10 – 20 minut. Rozwałkowuje się 3 – 4 razy. Ciasto wałkuje się umiejętnie, zachowując jeden kierunek – od siebie na zewnątrz. Ciasto ciąć (na paski) długości 30 cm, szerokości 2 cm. Paskami owijać rurki tak, by paski zachodziły nieco jeden na drugi, Koniec mocno przylepić do foremki. Ułożyć na blasze, wynieść do chłodu. Z wierzchu posmarować rozmąconym jajkiem, posypać grubym cukrem. Piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor 20 minut. Po upieczeniu rurki zdejmować, zimne napełniać kremem, lub śmietaną z obu stron.  

Słodkie bułeczki

500 g  mąki, 100 g  cukru, 100 g  tłuszczu, ¼ l mleka, 3 żółtka, 50 g  drożdży, sól.

Z ciepłego mleka, drożdży, 1 łyżeczki cukru, 100 g masła zrobić rozczyn. Żółtka z cukrem utrzeć do białości, połączyć z wyrośniętym rozczynem i pozostałą mąką. Dodać sól, roztopiony tłuszcz, dobrze wyrobić, pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na równe części po 40 g. Natłuszczonymi rękami formować bułeczki, układać na blasze. Wyrośnięte bułki posmarować rozbitym jajkiem i posypać makiem.

Sucharki

750 g mąki, 150 g masła, 150 g cukru, 2 żółtka, 1 całe jajko, 30 – 40 g drożdży, ¼ l mleka

Ciasto zarabia się jak na rogaliki z tym, że po wyruszaniu robi się 30 g podłużne bułeczki. Układać obok siebie, gdy wygarują smarować jajkiem i piec. Po wystygnięciu kroić w plastry i odpiec na rumiano.

Ptysie pieczone na smalcu

1 cienka szklanka wody, 60 g masła, 30 g cukru, utarta skórka cytrynowa, 250 g mąki, 6 jajek, 500 g smalcu do pieczenia, cukier puder do posypania

Wodę, cukier i skórkę zagotować, wsypać mąkę, dobrze zaparzyć, wbić dwa jajka (po jednym), następnie resztę jaj (po jednym, gdy ciasto nieco wystygnie). Gotowe ciasto kłaść łyżką na blachę wyłożoną pergaminem lub wyszprycować wianki. Piec wolno, by urosły, obsypać cukrem.

Róże karnawałowe

250 g mąki, 40 g cukru, szczypta soli, 2 żółtka, 2 całe jajka, 1 łyżeczka rumu, starta skórka cytrynowa

Mąkę przesianą na stolnicę zarobić, zagnieść, gdy ciasto stężeje rozwałkować, wycinać 3 kółka, nacinać w czterech miejscach i  zlepić białkiem pośrodku. Piec na smalcu (głębokim) rzucając wierzchem na spód. Po upieczeniu obsypać cukrem pudrem i nałożyć środek konfiturą.

Pierniki bardzo dobre

1 ½ kg mąki, ½ kg miodu prawdziwego, ½ kg cukru, ½ kg masła, 5 – 6 jaj, utarta skórka z cytryny, 100 g kakao, 125 g rodzynek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 125 g migdałów, kawałek smażonej skórki pomarańczowej, 1 równa łyżeczka amoniaku, 1 paczka korzeni do pierników

Na przesianą mąkę wsypujemy kakao, wymyte rodzynki, połowę migdałów sparzonych, obranych i pokrojonych w paseczki, oraz skórkę pomarańczową pokrojoną w kostkę. Miód, masło i połowę cukru zagotować, wystudzić. Jaja ubić z resztą cukru. Wlać na mąkę najpierw miód, następnie ubite jaja i amoniak rozrobiony w niewielkiej ilości mleka. Wszystko razem dobrze wyrobić i pozostawić do drugiego – trzeciego dnia. Następnie wałkować na cienko, wycinać i piec w niezbyt gorącym piecu. Po upieczeniu lukrować i przybrać migdałami.

Rogaliki półfrancuskie

500 g maki pszennej, 125 g masła lub margaryny, ½ szklanki zimnego mleka, 3 łyżki cukru, 1 jajko

70 g drożdży rozetrzeć z zimnym mlekiem. Zarobić razem jak makaron. Ciasto owinąć w ściereczkę lub ręcznik. Włożyć do zimnej  wody na 1 godzinę. Wyjąć, robić rogaliki, wiatraczki... itd. Nadziewać marmoladą, wysuszyć. Piec w niezbyt gorącym piecu. Olukrować.

Słodkie bułeczki lub rogaliki

500 g mąki pszennej, 60 g cukru, 60 g masła, 2 całe jajka, ¼ l mleka, 20 g drożdży, 50 g marmolady, 200 g cukru na lukier

Ciasto zarobić jak na sucharki, następnie wykrawać wiatraczki lub chusteczki, nadziewać marmoladą lub zerem, zawinąć, piec.

Ciastka siekane tasakiem

500 g mąki, 250 g masła, 3 żółtka, 50 g drożdży, 1 szklanka śmietany

Mąkę przesiać, w zagłębienie  wkruszyć drożdże, masło, żółtka, siekać razem, na koniec wlać śmietanę, jeszcze posiekać, owinąć w pergamin i zostawić na 1 godzinę, następnie  wałkować i kroić ukośne lub czworokątne ciastka, smarować jajkiem, rzucać na cukier, piec, lub po upieczeniu lukrować.

Babka piaskowa

300 g masła, 300 g cukru, 200 g mąki kartoflanej, 150 g mąki pszennej, 8 jaj, 1 proszek do pieczenia, utarta skórka cytrynowa

Masło utrzeć na śmietanę, dodawać po trochu cukru, żółtka, skórkę i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Po dostatecznym utarciu dodajemy ubite na pianę białka na przemian z kartoflanką. Po lekkim wymieszaniu wlać do formy, piec 1 godzinę.

Kruchy placek pod mak - na dużą blachę lub dwie małe

750 g  mąki, 400 g  tłuszczu, 300 g  cukru, 3 żółtka, 3 całe jajka, ½ szklanki kwaśnej śmietany, 1 proszek do pieczenia, dowolny zapach

Tłuszcz z cukrem utrzeć do białości, dodać żółtka i całe jajka, zapach, mąkę zmieszaną z proszkiem, śmietaną. Wyrobiona masę wyłożyć na wysmarowaną blachę i odpiec, nałożyć nadzienie i zapiec.

Mak:

1 kg maku, 250 g  tłuszczu, 750 g  cukru, 5 jaj, olejek migdałowy

Mak sparzyć, zmielić przez maszynkę, dodać cukier, rozpuszczony tłuszcz, olejek i pianę z białek, rozłożyć na odpieczony spód i upiec, następnie po wychłodzeniu lukrować.  

Rolada biszkoptowa - mała blacha

4 jajka, 4 łyżki cukru równe (125 g cukru), 4 łyżki mąki kopiaste (125 g mąki), ¼ łyżeczki proszku

Całe jajka z cukrem ubijać tak długo, aż masa zgęstnieje i urośnie (około 20 min. Ubijania), wsypać mąkę przesiana razem z proszkiem, lekko wymieszać, wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy ok. 15 min. Po upieczeniu od razu na gorąco zwijamy razem z pergaminem. Gdy przestygnie – zdjąć pergamin, nałożyć kremem lub marmoladą.

Placek brazylijski

350 g  cukru pudru, ½ kg mąki, 250 g  masła, 4 jajka, 3 łyżki kakao, ½ szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki proszku, cukier waniliowy

Masło rozgrzać do gęstości śmietany (ręką ucierać), dodać cukier puder, mąkę zmieszaną z proszkiem, śmietanę, wyrobić. Ubić pianę, wymieszać z ciastem, podzielić ciasto na połowę. Jedną część zagnieść z kakao, drugą część pozostawić białą. Kłaść na blachę warstwami: spód czekoladowy a wierzch biały.

Piec na jasnozłoty kolor, następnie lukrować.

Babka bita parzona 

250 g  cukru, 250 g  masła, 250 g  mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku, 4 jajka, 1 olejek dowolny

Całe jajka z cukrem bić na zimno tak długo, aż masa zgęstnieje i urośnie. Sparzyć roztopionym masłem. Ubijać do wychłodzenia. W zimne wsypać mąkę przesiana z proszkiem. Wyłożyć do wysmarowanej formy, piec ok. 50 minut. Po upieczeniu lukrować polewą czekoladową.

Placek korzenny (mała blacha)

350 g  mąki, 350 g  cukru pudru, 125 g  masła, 4 jajka, ¼ l mleka, 1 p. proszku (mała), 80 g  kakao, ½ łyżki goździków, 1 łyżeczka cynamonu, ½ gałki muszkatołowej

Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, żółtka, korzenie, kakao, mąkę przesianą z proszkiem i mleko. Na koniec dodać pianę z białek. Wyłożyć na blachę wysmarowaną i posypana mąką. Po upieczeniu polukrować białą polewą. (Do lukru) dodać olejek miętowy lub kropli miętowych.

Babka czekoladowa - łaciata

500 g  mąki, 350 g  cukru pudru, 250 g  masła, 4 jajka, 1 mała szklanka śmietany kwaśnej, 1 olejek, 3 łyżki kakao, cukier puder do lukrowania

Masło utrzeć do białości, dodać cukier, żółtka, zapach, mąkę zmieszaną z proszkiem, śmietanę, a w końcu pianę. Zostawiamy trzy łyżki ciasta, dodajemy (do nich) kakao, rozmieszać. Kładziemy do formy warstwami – spód biały, środek czekoladowy, wierzch biały. Piec ok. 1 godziny. Po upieczeniu lukrować polewą czekoladową.  

Sernik

225 g ziemniaków, 750 g sera, 225 g cukru, 150 g masła, 100 g skórki pomarańczowej, 3 łyżki kaszki, 6 jaj, 2 cukry waniliowe, skórka cytrynowa, ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć na śmietanę, dodawać po łyżeczce sera, ziemniaków, cukru i żółtka. Gdy wszystko utarte dodać rodzynki, skórkę i ubite białka – na przemian z kaszką. Wlać do małej tortownicy – upiec.

Jabłecznik na cieście mielonym  

250 g masła, 250 g cukru, 5-6 jaj, 500 g mąki, 1 proszek do pieczenia, skórka cytrynowa, 2,5 kg jabłek i 200 g cukru na marmoladę, 250 g cukru na lukier.

Piec jak sernik.

Ciastka przez maszynkę

4 żółtka , 600 g mąki , 200 g masła , 200 g margaryny , 200 g cukru pudru , sól do smaku

Mąkę posiekać na stolnicy z tłuszczem aby nie było grudek. Dodać cukier, żółtka, sól – zarobić. Wyciskać przez maszynkę. Piec w mocno nagrzanym piecu do lekkiego zrumienienia.

Babka "krawcowej"

(na dwa korytka)

  1 kg mąki bez trzech łyżek , 3 łyżki kartoflanki , 1 kg cukru , ½ kg tłuszczu , 16 jaj , 1 proszek – 36 g , 1 łyżka oliwy , 1 łyżka spirytusu , 1 łyżka rumu , sok z ½ cytryny

            Do miski włożyć tłuszcz oraz cukier i utrzeć na pianę. Dodawać kolejno po jednym całym jajku, następnie łyżkę oliwy, oraz mąkę zmieszaną z proszkiem – 1, 2, 3, 3, 3... łyżki każdorazowo. Dodać sok z ½ cytryny, spirytus i rum. Piec na wolnym ogniu nakryte pergaminem ponad godzinę.

Babka niemiecka

200 g masła , 5 jaj , 1/5 l mleka , 280 g mąki , 50 g drożdży , 50 g rodzynek , skórka cytrynowa, sól

            200 g masła utrzeć na pianę. Dodać kolejno 5 jaj, a po każdym jaju pełną łyżkę cukru. Masę dobrze wyrobić, dodawać 1/5 l mleka, 280 g mąki, drożdże rozpuszczone w mleku, rodzynki, nieco soli, 1 – 2 łyżek cukru, skórkę z 1/3 cytryny.

Babka kawowa

250 g masła, 500 g cukru, 5 – 6 jaj, 250 g mąki, 2 łyżki stołowe kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka goździka mielonego, 60 g sułtanek, 60 g sparzonych, obranych, posiekanych migdałów, 1 proszek do pieczenia, 1 szklanka kawy sparzonej z 50 g kawy

Robić jak każdą babkę, jaja ubijać całe.

Tort orzechowy

10 żółtek, 3/4 funta cukru, 1/2 funta masła utartego na śmietanę, 1 1/2 funta najpiękniejszej mąki cesarskiej, orzechów mielonych 1/4 funta najmniej (może być więcej), 1 1/2 proszku "luba" i mały koniec noża soli rogowej. Żółtka utrzeć doskonale z cukrem, dodać utarte masło a w końcu dodawać pianę na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem i upiec (1 godzinę, zależy od pieca), poczym przełożyć tort masą orzechową ze śmietaną: 1/2 funta orzechów tartych, albo mielonych, 1/2 funta cukru, 3 żółtka, 1 białko, trzy łyżki wyborowej śmietany, dobrą łyżkę stołowego niesłonego masła i dwie łyżki równe pięknej przesianej tartej bułki, 1 łyżkę araku, to zmieszać wszystko razem, postawić na wolny ogień i mieszać ciągle aż zgęstnieje. Wtedy zestawić, ale jeszcze ciągle mieszać aż ostygnie i wtedy przekładać tą masą tort, dodawszy, o ile można jeszcze do tej masy 1/4 funta, lub choć pół ćwierci funta słodkich migdałów mielonych, a nadzienie będzie znakomite. Olukrować, i jeśli można przystroić tort orzechami, lub konfitura orzechową i innymi konfiturami. Z boku można tort również zaraz za lukrem ubierać tartymi drobno siekanymi orzechami. Można ten tort przekładać tylko nadzieniem masłowym, lub też w połączeniu z masą orzechową.