Krem
cytrynowy
5
żółtek, białka ubić
,5 łyżek cukru
, 20 g żelatyny
, 1 cała cytryna,
otrzeć
Żółtka
utrzeć z cukrem do białości, dodać sok cytrynowy i otartą skórkę,
dodać żelatynę rozmoczoną w małej ilości zimnej wody stale
ucierając, i lekko połączyć z ubitymi białkami tak długo
rozprowadzać, aż zacznie tężeć – rozlewać do kompotierek.
Mus
jabłkowy, truskawkowy
500
g przecieru jabłkowego lub 500 g przecieru truskawkowego
, 200 g cukru, jeśli
przecier kwaśny
, 6 białek
, cukier waniliowy
, 20 g żelatyny
Białka
ubić na sztywno, dodać przecier, rozpuszczoną w zimnej wodzie żelatynę,
wymieszać delikatnie, gdy zacznie tężeć rozłożyć do
kompotierek i obłożyć wafelkami.
Mus
z kaszki manny z sosem waniliowym
100
g kaszki manny
, 1/2 litra mleka, 2 białka
, 60
g cukru, cukier waniliowy
Kaszkę
rozmieszać w ¼ l zimnego mleka, wlać na resztę mleka wrzącego,
mieszając gotować na wolnym ogniu, przyprawić do smaku cukrem i
wanilią. Ugotowaną kaszkę odsunąć, wymieszać na pulchną masę
i wychłodzić, dodać pianę z białek, wymieszać i wyłożyć do
kompotierek. Przybrać konfiturą lub dżemem.
Inne
sosy do kaszki:
Sos
waniliowy:
2
żółtka
, 40 - 60 g cukru
, ¼
l mleka lub śmietanki
, 10
g mąki ziemniaczanej
Połowę
mleka zagotować, resztę rozmieszać z mąką ziemniaczaną, połączyć
z wrzącym mlekiem, zagotować mieszając. Żółtka utrzeć z
cukrem, zalać gotującym mlekiem ciągle ucierając, sos wychłodzić,
oblać kaszkę w kompotierkach.
Sos
czekoladowy:
Robi
się w ten sam sposób. Dodaje się 20 g kakao, które należy
zagotować z mlekiem.
Jabłka
w galarecie
5
jabłek
, 80 g cukru, 20 g
żelatyny
, ½ l wody
Obrane
jabłka podzielić na połówki, wybrać środki i wrzucić na wrzący
syrop, gotować do miękkości. Wyjąć, ostudzić. Wydrążenia
napełnić dżemem, sporządzić galaretę
z gorącego i pozostałego z obgotowania jabłek syropu. W
zimnej wodzie namoczyć żelatynę i dodać do ciepłego syropu,
dobrze wymieszać, doprawić do smaku cytryną lub olejkiem
cytrynowym. Zalać jabłka w kompotierkach.
Jabłka
smażone w cieście
50
g mąki
, 1 szklanka mleka ,2
jajka, białko ubić
, 2 łyżki oleju, sól
, 300 g jabłek
, tłuszcz do smażenia
, cukier puder do posypania, cukier waniliowy
Jabłka
obrać, wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne. Pokroić w grube
krążki. Do mleka dać mąkę, żółtka, olej, sól. Ciasto
starannie wyrabiać. Dodać pianę z białek. Rozgrzać tłuszcz,
zanurzać jabłka w cieście, kłaść łyżką na patelnię. Smażyć
powoli, rumieniąc z obu stron. Po usmażeniu przełożyć na
talerz, póki gorące posypać cukrem z wanilią i zaraz podawać.
Krem
kawowy
5
jaj
, 5 łyżek cukru
, 20 g żelatyny
, 30
g kawy
Żółtka
z cukrem utrzeć do białości, kawę sparzyć taką ilością wody,
ile wynosi objętość kawy. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Rozprowadzić przecedzona kawą, lekko połączyć z utartymi żółtkami.
Dodać pianę z białek. Gdy zacznie tężeć rozłożyć do
kompotierek, udekorować bitą śmietaną.
Kluski
z jabłek
Obrać
parę jabłek, pokroić je w drobniutką kostkę, osłodzić i
zostawić tak na pół godziny, po czym dodać mąki - mniej więcej
3 filiżanki, cośkolwiek mleka i jajko lub dwa, poprzednio dobrze
utarte z łyżką cukru, szczyptę soli i dobrą łyżkę
sklarowanego masła. Rozrobić ciasto i ubić doskonale, gotować kładzione
kluseczki na gotującej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Wydać
polane zbrunaconym masłem z bułeczką. Można też podać do tego
sok lub bitą śmietanę, a kluseczki posypać na wierzchu
cynamonem.
Cukierki
łatwe i tanie
2
filiżanki cukru i 1 1/2 filiżanki mleka gotować, aż się syrop
lekko zbrunaci i masa gęstnieć zacznie, wtedy dodać łyżkę masła
i łyżkę kakao, dobrze wymieszać, jeszcze raz zagotować, a potem
wylać na płaski półmisek, dobrze masłem wysmarowany - i gdy
trochę przestygnie kroić nożem maczanym w zimnej wodzie dowolne
kawałki, stroić siekanymi orzechami lub migdałami.
Legumina
z pszennych otrębów
5
żółtek utrzeć do białości z niecałą szklanka cukru, do tego
dosypywać 1/2 szklanki pszennych otrębów naprzemian z białkami
ubitymi. Dodać 1 proszek do pieczenia i trochę tartej wanilii. To
upiec, a po wyjęciu z pieca przekroić i przełożyć konfiturą
lub marmoladą i wydać z sokiem. |