Aromaty minionego czasu - kuchnia domowa

Ser żółty smażony

Funt sera białego tłustego rozkruszyć w miseczce. Posolić i wymieszać z kminkiem (pół łyżeczki). Trzymać w ciepłym miejscu aż zgliwieje (kilka dni). Potem smażyć w rondelku na dwóch dużych łyżkach masła, mieszać dokładnie żeby się nie przypalił.  Jak się stopi dodać całe jajko i mieszać na ogniu aż ser będzie jak krem gładki. Ostudzić w miseczce.

Gomółki z sera

Ser rozkruszyć jak na smażony, też kminku dodać i posolić. Ukulać gomółki jak duże kacze jaja i na słońcu cały dzień suszyć pod sitem do mąki, żeby się muchy nie dostały. Jak dobrze przeschnie trzymać w chłodnej skrytce.

Tanie kluseczki parzone

Dwie filiżanki wody, dobrą łyżkę masła, dwie duże łyżki mąki, szczyptę soli gotuje się na blasze, mieszając nieustannie, aż ciasto od rondla będzie odchodzić, potem odstawić i wychłodzić, gdy letnie dodaje się 1 żółtko i dwa białka ubite na pianę, oraz jedną łyżkę mąki, mieszając wszystko doskonale, i kładzie łyżką na gotujący rosół, lub też osobno w słonej wodzie.

Lane kluseczki

3 łyżeczki mąki, 2 jaja i szczyptę soli ubijać w garnuszku aż się zrobi jednolita masa, o tyle gęsta, aby się lała z garneczka grubym sznurkiem na gotujący rosół, gotować 2-3 minuty, a nie dłużej, bo by się porozpadały.

Tarte ciasto do rosołu

Zagnieść kwartę mąki, lepiej bez wody, na samych jajach, tak twardo, żeby ciasto dało się utrzeć na tarce grubej (lub usiekać tasakiem) – wtedy rozrzucać po stolnicy, aby wyschło i nie kleiło się, po czym przed samym wydaniem zasypać rosół, lecz tylko króciutko gotować. Gdy o jaja trudno można wziąć do ciasta mniej jaj, a trochę wody.

Uszka z grzybami

Robi się ciasto jak na makaron, biorąc mniej więcej na ½ funta mąki jedno jajko, szczyptę soli i trochę letniej wody, ani ciasto nie było ani za twarde, ani za miękkie i uszka nakłada się następującym farszem: zasmażyć w tłuszczy lub maśle ugotowane i zmielone grzybki z cebulką, dodać zesmażoną tartą bułeczkę – dwie duże łyżki, lub jedną bułkę namoczoną i wyciśniętą, soli, pieprzu, a następnie wymieszać to wszystko razem, nakładać uszka i gotować w barszczu, lub zupie grzybowej.

Kluski wątrobiane

Do ciasta francuskiego jak na kluski francuskie do rosołu dodaje się masło utarte z żółtkami, 2 łyżki utartej wątróbki z drobiu lub cielęcej, a zmieszać to zamiast z mąką to z tartą przesianą bułką.

Łazanki do zup

Robić nie za twarde ciasto z ½ funta mąki, jednego jajka, wody i szczypty soli – wyrobić jak każde ciasto bardzo dobrze.

Kluski kruche do pieczeni, do potrawy, lub też do zup owocowych, rosołów itp.

Utrzeć dobrze 2-3 jaja całe w misce z 4 łyżkami klarowanego masła i odrobiną soli, po czym dodać tyle mąki, aby ciasto nie było za gęste, lecz wolne i ucierać jeszcze do pulchności, a wtedy gotować na wodzie lub rosole – muszą wypłynąć i parę razy się zagotować, po czym wyjąć je łyżką durszlakową, kłaść na półmisek, oblać masłem zbrunaconym z bułeczką i zaraz gorące wydać. Można te same kluski robić z dodaniem śmietany, lub wreszcie mleka, lecz wtedy trzeba też jeszcze wziąć jedno jajo więcej.