Surówka
z kiszonej kapusty
1
kg kapusty
, 200 g marchwi, 200 g jabłek, cebula, cukier, pieprz, parę łyżek
kwaśnej śmietany
Marchew
i jabłka utrzeć na tarce jarzynowej, cebulę pokroić, połączyć
z kapustą, dodać śmietanę, cukier i pieprz do smaku.
Surówka
z kapusty czerwonej
kg
kapusty
, 250 g jabłek
, 150 g cebuli
, 150 g ogórków
kwaszonych
, kilka łyżek
oliwy
, ocet, sól,
cukier, pieprz
Kapustę
cienko poszatkować, oprószyć solą, wymieszać, pozostawić do
zmożenia, jabłko i ogórki zetrzeć na tarce jarzynowej, cebulę
pokroić, połączyć z kapustą, doprawić do smaku cukrem i solą.
Surówka
z ogórka i cebuli
300
g ogórka kiszonego, 150 g cebuli, pieprz
Ogórki
poszatkować na tarce jarzynowej, cebulę drobno pokroić, połączyć
razem, doprawić do smaku pieprzem.
Surówka
z buraczków
200
g buraczków
, 200 g jabłek
, sól, cukier,
musztarda lub chrzan,
1/8 l kwaśnej śmietany
Buraczki
zetrzeć na drobnej tarce, jabłka na tarce jarzynowej. Doprawić do
smaku solą, cukrem i musztardą, dodać śmietany.
Surówka
z kapusty cukrowej
100
g marchwi
, 400 g kapusty
, 150 g ogórka
kiszonego
, 50
g cebuli
, 4 łyżki oliwy
, jabłko
, sól, cukier, ocet
do smaku
Kapustę
cienko poszatkować, posolić, pozostawić do zmożenia. Ogórek,
marchew, jabłka zetrzeć na tarce jarzynowej, połączyć wszystkie
składniki, wymieszać, przyprawić do smaku cukrem i octem.
Jarzynka
z marchwi i groszku
600
g marchwi
, 300 g groszku
zielonego
, 50 g tłuszczu, sól, cukier 1
łyżka mąki
Oczyszczoną
marchew pokroić w drobną kostkę. Zalać niewielką ilością wrzącej
wody. Osolić, ocukrzyć. Groszek gotować osobno, dodać soli i
cukru. Gdy marchew miękka oprószyć mąką, wymieszać, zagotować.
Połączyć z masłem, dodać groszek, doprawić do smaku. Podawać
jako dodatek do mięsa.
Kapusta
przymuszana
Cieniutko
pokrojoną kapustę sparzyć gotującą wodą, na 5 minut zostawić
odkrytą aby gorycz wyparowała, wybrać do rondla lub garnka, podlać
trochę wody, podgotować parę razy, a potem zasmażyć dość
obficie tłuszczem z cebulką drobno posiekaną, dwoma jabłkami
pokrojonymi w kostkę i łyżką mąki - dodać octu, soli, pieprzu,
cukru do smaku, niech się tak na wolnym ogniu dusi aż będzie miękka
(ale nie za bardzo). Na wydaniu dodać jeszcze dla lepszego smaku
trochę tłuszczu.
Kapusta
słodka "parzybroda"
Obrać
kapustę z wierzchnich liści, przekroić na ćwiartki, sparzyć
gotującą wodą na 5 minut, odlać potem tę wodę i podlawszy rosołem
dusić razem z mięsem na wolnym ogniu dość długo, aż będzie miękka.
W końcu zasmażyć równą łyżką mąki i tłuszczu, dodać - jak
jest - łyżkę śmietany, sporo kminku lub kopru, trochę soli, łyżeczkę
cukru, i dusić jak wszelkie jarzynki, przy końcu zupełnie wolno.
Dynia
na kwaśno
Szatkuje
się dynię jak marchew, gotuje w słonej wodzie i studzi. Zrobić
białą zasmażkę z łyżki mąki, to rozprowadzić kwasem od
kiszonych ogórków, zaprawić łyżką kwaśnej śmietany, włożyć
w to dynię, wsypać kopru zielonego lub suszonego i pietruszki
zielonej, poddusić to razem na blasze i wydać. Można wydać do mięsa
gotowanego lub pulpetów.
Kartofle
faszerowane
Obrać
kilka dużych kartofli, wydrążyć dobrze środki, wymyć, osolić
i wytrzeć z wilgoci - sparzyć gotującą wodą i smażyć w tłuszczu
do miękkości, nadziane następującym farszem: zasmażyć łyżkę
masła i posiekaną cebulkę, dodać pełną łyżkę mąki, ze dwie
łyżki śmietany, jedno żółtko, to poddusić i kłaść w wydrążone
kartofle, a na to mięso ugotowane i pokrojone niezbyt drobno, to znów
zalać tą samą masą i posypawszy tartą bułeczką wstawić na
blachę i na wolnym ogniu dusić, podlewając po trochu rosołem,
lub wodą. Gdy miękkie wydać z sosem kaparowym lub cytrynowym. Uważać,
by zanadto nie przybrunacić.
Jarmuż
Gdy
mróz zwarzy nieco jarmuż wybrać same listki z wierzchu, wypłukać
i ugotować w warze. Skoro zmięknie, wybrać na durszlak, wrzucić
do zimnej wody, wycisnąć z niej i drobno posiekać. Utrzeć na
tarce parę marchwi słodkich i ćwikłowy burak, usiekać
drobno cebulę, zmieszać, włożyć do wysmażonej tłustości ze słoniny
i mieszając smażyć. Teraz dołożyć jarmuż, posolić, zalać
bulionem, nakryć i postawić na żar lub do pieca, aby się udusił.
Można go obłożyć przed wydaniem schabem pieczonym, kiełbaską,
szynką lub ozorem.
Dynia,
czyli korbol, na kształt szparagów, z bułeczką i zbrunaconym masłem
Oczyszczoną
szparagową dynię pokroić w podłużne kawałki na grubość palca
a długość szparagów, to sparzyć słoną wodą, ugotować na miękko
z odrobiną cukru, i wydać, jak szparagi, polaną suto masłem
zbrunaconym z bułeczką. Można tez podać zamiast pasztecików po
zupie, na muszelkach, do tego plasterek bułeczki z masłem.
Kotlety
z jaj
7
jaj
, 20 g masła
, 1 jajko surowe
, cebula
, 1 bułka świeża
, 1/8 l mleka do
namoczenia bułki
, 100 g bułki
tartej, sól, pieprz lub mąka
, 100 g tłuszczu do
smażenia
Jajka
ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać. Bułkę
namoczyć w mleku, odcisnąć, cebulę obrać, pokroić w drobną
kostkę, usmażyć na jasnozłoty kolor. Bułkę i jajko przepuścić
przez maszynkę, dodać cebulę, sól, pieprz i jajko surowe.
Formować podłużne kotleciki, obsypać bułką lub mąką, smażyć.
Podawać z szpinakiem, ziemniakami, z fasolą szparagową, sosem
chrzanowym, mizerią i kapustą kiszoną.
|